Dopo il successo e i sold out del corso di primo livello, prende il via lunedì 16 settembre 2024 il Corso per
Coffee Master di 2° Livello al Kimbo Training Center, l’elegante edificio progettato e fatto costruire dalla
famiglia Rubino nella stessa area che accoglie da sempre lo storico stabilimento industriale dell’azienda. Il
corso, a cura del caffesperto Mauro Illiano e di Tommaso Luongo, presidente di AIS Campania, è destinato non
solo ai partecipanti del Coffee Master di 1° livello ma anche a tutti coloro che possiedono già solide
competenze in materia di caffè, professionisti certificati e addetti ai settori della ristorazione e del caffè. Il
Kimbo Coffee Master di 2° Livello, articolato in quattro incontri (diciassette ore di lezione in aula), più una
sessione online e la cerimonia di consegna dei diplomi, si propone di portare la passione per il caffè a nuove
vette di eccellenza. Attraverso le innovative lezioni di coffee-pairing, i partecipanti, guidati da chef
professionisti, apprenderanno nuove tecniche di abbinamento cibo e caffè, affineranno il palato e
perfezioneranno le proprie abilità partecipando a sessioni pratiche e utilizzando tutti i metodi di estrazione:
Espresso, Moka, V60, Chemex, Cold brew e French-press. Al termine del percorso, che offre anche
l’opportunità di ampliare la rete dei contatti professionali, una certificazione attesterà le competenze
avanzate: l’esperienza culminerà infatti in un evento esclusivo, la cerimonia di consegna dei diplomi, per
celebrare il successo di tutti i partecipanti in compagnia dei migliori Coffee Expert. Il corso di 2° livello, dopo
una prima sezione online prevista per lunedì 16 settembre alle 18:00, si articola in una sequenza di quattro
lezioni secondo il seguente calendario: • venerdì 20 settembre 2024 / 14:00 – 18:00 • venerdì 18 ottobre
2024 / 14:00 – 18:00 • venerdì 15 novembre 2024 / 14:00 – 18:00 • venerdì 13 dicembre 2024 / 14:00 – 19:00
• lunedì 16 dicembre 2024 / consegna diplomi. Ciascun incontro è organizzato con sessioni formative in cui si
alternano momenti teorici e momenti pratici. Fortemente voluto proprio nell’area a metà strada tra Scampia e
Melito di Napoli, dove Kimbo mantiene la sua produzione, il suo quartier generale, il suo cuore operaio, il
Kimbo Training Center, unico Premier Training Campus SCA del Centro-Sud, è inteso come il luogo dove gli
esperti di caffè che fanno continua ricerca per l’azienda condividono le loro esperienze, la loro cultura, i loro
piccoli “segreti”. Strutturato in due aree didattiche – una tecnica con dieci postazioni altamente professionali
ed una teorica con cinquanta posti a sedere e con i necessari servizi audiovisivi – il Kimbo Training Center è
dotato anche di un vero e proprio bar dedicato alle diverse metodologie di estrazione del caffè che diventa
prezioso non solo per i focus specializzati e le analisi sensoriali sulle varie miscele ma anche per le future
attività dedicate alla mixologia. “Sognavo da tempo di poter realizzare questi corsi. Investiamo tanto in ricerca
– sottolinea Mario Rubino, presidente di Kimbo SPA – perché da sempre riteniamo necessaria la diffusione di
una vera cultura del caffè, così come da tempo si fa per il vino. Con le attività del nostro rinnovato Training
Center vogliamo oggi contribuire alla formazione di veri professionisti del caffè che possano finalmente
offrire una adeguata esperienza di degustazione. In quest’ottica, difendiamo anche la cultura del caffè
napoletano perché l’eccellenza del prodotto da sola non basta: bisogna conoscere a fondo la materia prima, il
processo della tostatura e tutte le tecniche di preparazione… In uno: avere la giusta cultura per poter offrire
un buon caffè”. “È per noi un onore dare vita e forma al progetto che il presidente Mario Rubino aveva messo
in campo già nel 2016 – confermano i docenti Mauro Illiano e Tommaso Luongo – L’esperienza accademica del
mondo del vino, unitamente al suo approccio scientifico alla materia, rappresenta un grande valore aggiunto
per la didattica del caffè. I Corsi Kimbo per Coffee Master sono un’esperienza di conoscenza mai vista prima
nel mondo caffeicolo”. Di seguito una breve presentazione dei profili professionali dei docenti: Mauro Illiano
Caffesperto e assaggiatore professionista di caffè Curatore della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia
Fondatore di Napoli Coffee Experience Membro del comitato scientifico di Slow Food Coffee Coalition Autore
di numerosi manuali tecnici e saggi divulgativi sul caffè Tommaso Luongo Presidente Ais Campania
Sommelier Master Class in Analisi Sensoriale Degustatore ufficiale e Relatore Abilitato per AIS Italia
Referente Campania Guida VITAE Giudice internazionale per il Concours Mondial de Bruxelle