Inaugurato oggi, 6 dicembre 2023, a Scampia, il nuovo Kimbo Training Center nell’elegante edificio ad hoc
progettato e fatto costruire dalla famiglia Rubino proprio all’interno dell’area che accoglie da sempre lo
storico stabilimento industriale dell’azienda nata a Napoli, nel Rione Sanità, nel 1963 ed oggi presente in
cento paesi del mondo con le sue inconfondibili miscele di caffè napoletano.
Fortemente voluto proprio nell’area a metà strada tra Scampia e Melito di Napoli, dove Kimbo mantiene la
sua produzione, il suo quartier generale, il suo cuore operaio, il Kimbo Training Center sarà il luogo dove gli
esperti di caffè che fanno continua ricerca per l’azienda condivideranno le loro esperienze, la loro cultura, i
loro piccoli “segreti”. Strutturato in due aree didattiche – un’area tecnica con dieci postazioni altamente
professionali ed un’area teorica per l’alta formazione con cinquanta posti a sedere e con i necessari servizi
audiovisivi – il Kimbo Training Center è dotato anche di un vero e proprio bar dedicato alle diverse
metodologie di estrazione del caffè che diventa prezioso non solo per i focus specializzati e le analisi sensoriali
sulle varie miscele ma anche per le prossime attività dedicate alla mixologia.
“Abbiamo sempre investito nella ricerca – sottolinea Mario Rubino, attuale presidente di Kimbo SPA – ed oggi
riteniamo più che mai necessaria la diffusione di una vera cultura del caffè, come da tempo ormai si fa per il
vino. Ci sembra importante infatti poter contribuire con il nostro nuovo Training Center e con l’abilità e le
expertises dei nostri coffee expert alla formazione di professionisti del caffè, ovvero di baristi che possano
finalmente offrire una adeguata esperienza di degustazione di quella che oggi è forse la bevanda più amata nel
mondo, il caffè. Da parte nostra – conclude Rubino – ci impegniamo inoltre a difendere la qualità del caffè
napoletano perché l’eccellenza del prodotto da sola non basta. Bisogna anche conoscere a fondo le origini, la
materia prima, il processo della tostatura e tutte le tecniche di preparazione… in uno: avere la giusta cultura
per poter offrire un buon caffè. Quella “cultura” che, con estrema passione, andremo a “insegnare” con i nostri
Corsi per Coffee Master e con altre iniziative culturali in programma per il 2024”.
Non a caso la scelta di aprire il Training Center nel 2023 cade non solo nel sessantesimo anno di vita di Kimbo
ma anche a prologo della “Giornata cittadina della cultura del caffè napoletano” istituita il 10 dicembre 2022
dal Comune di Napoli.
Contestualmente all’apertura degli spazi, Mario Rubino ha presentato alla stampa e alla vicepresidente del
consiglio comunale di Napoli, Flavia Sorrentino, tra i fautori della istituzione della suddetta “Giornata”, anche
il Comitato Scientifico del Training Center, composto dai coffee expert Francesca Bieker, Andrej Godina e
Mauro Illiano e da Tommaso Luongo, presidente di AIS Campania.
I due docenti del corso, Mauro Illiano e Tommaso Luongo, hanno poi illustrato gli obiettivi, il programma e i
contenuti del Corso per Coffee Master di I Livello che si svolge appunto in collaborazione con AIS e
intrattenuto i giornalisti presenti con due masterclass dai temi importanti.
“È stato per noi un onore dirigere due masterclass di grande valore – affermano i due coffee expert che
hanno inaugurato il Training Center – La prima ha avuto ad oggetto le differenze fisiche e sensoriali tra la
specie arabica e la specie canephora, con particolare riferimento agli effetti del terroir e del cambiamento
climatico sul flavore del caffè””.
A questo tema si aggancia anche il caffesperto Andrej Godina che afferma: “La produzione del caffè nei paesi
di origine sta subendo un cambiamento che possiamo definire epocale, sia in termini di volumi di produzione
che di qualità del prodotto. Questo è dovuto principalmente a due fattori: il cambiamento climatico e la
fissazione del prezzo del caffè verde da parte delle borse merci. In questo contesto – continua Godina – è
importante riscoprire la varietà Robusta della Coffea Canephora quale specie botanica che può risollevare le
sorti dei paesi di produzione e lo storytelling da raccontare al consumatore. Spesso la specie Arabica e la
specie Canephora sono state considerate come pari, creando confusione nel mercato e non conferendo il
giusto posto a nessuna delle due. Per questo motivo, oggi, è fondamentale per tutto il settore differenziare le
due specie botaniche e valorizzarle per le loro singole qualità e proprietà sensoriali.”
La seconda masterclass di oggi ha messo in risalto i cliché sul caffè napoletano, spesso oggetto di equivoci e
fraintendimenti nel pubblico. “Il confronto con la stampa – proseguono Illiano e Luongo – ci ha confermato che
l’esperienza accademica del mondo del vino, unitamente al suo approccio scientifico alla materia, rappresentano un grande valore aggiunto per la didattica del caffè. Ora siamo pronti a dare il via al primo
corso di Coffee Master, che rappresenterà un’esperienza di conoscenza mai vista prima nel mondo caffeicolo”.
Il primo corso avrà inizio venerdì 23 febbraio 2024 e si articolerà in una sequenza di sei lezioni con cadenza
bisettimanale secondo il seguente calendario:
- Venerdì 23 febbraio dalle 14:00 alle 18:00
- Sabato 9 marzo dalle 9:00 alle 13:00
- Venerdì 22 marzo dalle 14:00 alle 18:00
- Sabato 6 aprile dalle 9:00 alle 13:00
- Venerdì 19 aprile dalle 14:00 alle 18:00
- Sabato 4 maggio dalle 9:00 alle 14:00
Ciascun incontro sarà organizzato secondo una metodologia di insegnamento ispirata al modello AIS, con
sessioni formative in cui si alternano momenti teorici e momenti pratici.
Il costo di iscrizione al corso di primo livello è di 250 Euro, con un’offerta “Early Bird” – per i primi dieci iscritti –
di 200 Euro.
Di seguito una breve presentazione dei profili professionali dei componenti il Comitato Scientifico del Kimbo Training Center:
Francesca Bieker
Giudice Internazionale nei campionati SCA, assaggiatrice professionista certificata Q grader e trainer per la
Specialty Coffee Association, Francesca supporta le aziende operanti nel settore del caffè dalla scelta della
materia prima, alla creazione delle miscele fino a un controllo qualità e supporto tecnico della resa del caffè
nelle macchine espresso.
Andrej Godina
Caffesperto e dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè
Formatore autorizzato della Specialty Coffee Association
Presidente di Umami Area Honduras
Membro del comitato scientifico di Slow Food Coffee Coalition
Autore della prima Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia e di numerosi manuali tecnici sulla materia caffeicola.
Mauro Illiano
Caffesperto e assaggiatore professionista di caffè
Curatore della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia
Fondatore di Napoli Coffee Experience
Membro del comitato scientifico di Slow Food Coffee Coalition
Autore di numerosi manuali tecnici e saggi divulgativi sul caffè
Tommaso Luongo
Presidente Ais Campania
Sommelier Master Class in Analisi Sensoriale
Degustatore ufficiale e Relatore Abilitato per AIS Italia
Referente Campania Guida VITAE
Giudice internazionale per il Concours Mondial de Bruxelles